Όλο και περισσότεροι νέοι, αλλά και μεγαλύτερης ηλικίας άνθρωποι στρέφονται στη vegan διατροφή. Ως vegan ορίζεται η παγκόσμια τάση της πλήρους αποχής από κάθε είδους ζωική πρωτεΐνη και ζωικά προϊόντα. Αυτή τη στιγμή, το vegan κίνημα μετράει, ήδη, πολλά εκατομμύρια οπαδούς σε όλο τον πλανήτη.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι, στο εξωτερικό οι vegans αναδεικνύονται σε μια ισχυρή μερίδα καταναλωτών με πολύ υψηλά ποσοστά σε διάφορες χώρες, όπως 15% στο Ισραήλ, 7% στην Πολωνία και το Ηνωμένο Βασίλειο και 6% στη Γερμανία. Εκτός των στατιστικών στοιχείων, η ανερχόμενη αυτή καταναλωτική δύναμη δημιουργεί νέα δεδομένα, τόσο για τις επιχειρήσεις εστίασης, όσο και για τα μικρά και μεγάλα καταστήματα λιανικής.
Ειδικά για όσους δραστηριοποιούνται στον κλάδο των mini market, η καταναλωτική στροφή στην υγιεινή διατροφή, η αποστροφή στα προϊόντα με ζωικά παράγωγα και η καθολική αφοσίωση σε φυτικά διατροφικά προϊόντα, μεταφράζεται σε μια νέα ευκαιρία αύξησης της κερδοφορίας, που όμως απαιτεί τον εμπλουτισμό της λίστας των προϊόντων που διαθέτουν στο ράφι τους με τα λεγόμενα vegan προϊόντα.
Καθώς υπολογίζεται ότι, στα επόμενα δυο χρόνια η ζήτηση των φυτικών προϊόντων σε μια επιχείρηση εστίασης, αλλά και στη λιανική, θα υπερβεί το 40% της συνολικής, σήμερα η One Voice επιχειρεί μια περιληπτική ανάλυση του vegan φαινομένου. Και ποιος ξέρει; Ίσως, αργά ή γρήγορα, βρεθείτε κι εσείς να μασουλάτε κινόα και μπιφτέκια σόγιας.
Όταν πριν από χρόνια εμφανίστηκε αυτή η διατροφική τάση στη χώρα μας, αρκετοί θεώρησαν πως πρόκειται για μια πρόσκαιρη «μόδα», με ημερομηνία λήξης. Κάτι το οποίο όχι μόνο δεν συνέβη, αλλά αντίθετα σήμερα αρκετοί συμπολίτες μας ακολουθούν αυτήν την τάση και την αποκλειστικά φυτική ή χορτοφαγική διατροφή. Χαρακτηριστικό είναι ότι, το 2019, σε σχετική έρευνα, οι vegans αντιπροσώπευαν το 0,8% των Ελλήνων καταναλωτών (περίπου 100.000 άτομα).
Το ποσοστό αυτό, την περίοδο των διακοπών αυξάνεται κατακόρυφα καθώς συρρέουν στη χώρα μας χιλιάδες κάτοικοι από χώρες του εξωτερικού, όπως αυτές που προαναφέραμε, με πολύ ισχυρές vegan κοινότητες. Για όλους αυτούς, η Ελλάδα αποτελεί ένα μοναδικό «χρυσωρυχείο» των αγαπημένων τους πρώτων υλών, καθώς είναι μια από τις πιο πλούσιες χώρες στην παραγωγή φρούτων, λαχανικών, ζαρζαβατικών και υπερτροφών.
Σημαντικό ρόλο επίσης για την προοπτική της συγκεκριμένης διατροφικής τάσης στη χώρα μας, παίζουν οι εκπρόσωποί της. Άνδρες και γυναίκες, κυρίως νέας ηλικίας και ανώτερου μορφωτικού επιπέδου, με πολύ έντονο κοινωνικό αποτύπωμα και χιλιάδες ακόλουθους στα social κανάλια, επιδρούν στους κύκλους τους και, φυσικά, δημιουργούν μια νέα πραγματικότητα για τις επιχειρήσεις. Μια πραγματικότητα, στην οποία αξιοσημείωτη μερίδα των πελατών που θα επισκεφθούν τα καταστήματα ειδών διατροφής, θα αναζητήσουν συγκεκριμένες σειρές προϊόντων, με φυτική βάση και υποκατάστατα ζάχαρης ή πρωτεϊνών κρέατος.
Ο ρόλος των vegan προϊόντων στην αύξηση του τζίρου των επιχειρήσεων
Το γεγονός ότι, αυτά τα προϊόντα από τη μία απευθύνονται σε μια κοινότητα καταναλωτών που διαρκώς διευρύνεται, ενώ από την άλλη κερδίζουν καθημερινά θέση στο τραπέζι της ελληνικής οικογένειας, δημιουργεί τις ιδανικές προϋποθέσεις για την άμεση και άνετη πώλησή τους. Μάλιστα, η διαφορά της τιμής πώλησής τους από τα συμβατικά προϊόντα, δεν λειτουργεί πλέον ως αντικίνητρο. Θεωρείται λογικό να είναι συγκριτικά ψηλότερη από τα κλασικά γαλακτοκομικά και ζωικής προέλευσης τρόφιμα, κι αυτό γιατί κάθε τι vegan είναι συνυφασμένο με ανώτερη ποιότητα, εκλεκτό προμηθευτή και επεξεργασία με τελευταίας γενιάς τεχνολογία. Αυτή ακριβώς η καταναλωτική αντίληψη, ως προϊόντα σύγχρονης διατροφής και υψηλής θρεπτικής αξίας, είναι που κάνει κάθε πελάτη μην σταθεί στην τιμή τους προκειμένου να τα καταναλώσει.
Στο πλαίσιο αυτής της τάσης, στη χώρα μας δραστηριοποιούνται αρκετές εταιρίες, είτε αντιπροσωπείες διεθνών οίκων είτε ελληνικές βιομηχανίες και ανεξάρτητες οικογενειακές μονάδες αγροτικής παραγωγής, οι οποίες εμπορεύονται προϊόντα, όπως δημητριακά βρώμης και δίκοκου σιταριού, υπερτροφές, υποκατάστατα του καφέ με βάση το φουντούκι και τη σόγια, υποκατάστατα της ζάχαρης με βάση τη στέβια ή την καρύδα κ.ά. Οι επιχειρηματίες και όσοι θέλουν να «ψαχτούν» στον χώρο, μπορούν να έρθουν σε επαφή μαζί τους ώστε να διαλέξουν τους προμηθευτές τους και να τους εφοδιάσουν τα ράφια με επώνυμα ή και ιδιωτικής ετικέτας vegan προϊόντα. Το μόνο που θα χρειαστεί, είναι να καταλήξουν σε αυτά που θεωρούν πως απαντούν με ακρίβεια στις διατροφικές συνήθειες του πελατολογίου τους, ώστε να γίνει η επιχείρησή τους μια από τις αγαπημένες των vegan καταναλωτών.
Η εγχώρια κουζίνα και το μοτίβο της μεσογειακής διατροφής, άλλωστε, έχουν στενή σχέση με τη χορτοφαγία, με τη βάση της πυραμίδας να αφορά τα δημητριακά, τα φρούτα και τα λαχανικά. Η αλήθεια είναι πως διαθέτουμε κλίμα ευνοϊκό για την καλλιέργεια μεγάλης ποικιλίας τροφίμων, αλλά και μία πλούσια γαστρονομική κληρονομιά βασισμένη στα όσπρια, τα λαδερά και άλλα πιάτα φυτικής προέλευσης. Με άλλα λόγια, διαθέτουμε γερές προϋποθέσεις. Όμως, πρέπει να λάβουμε υπόψιν τις ιδιαιτερότητες των αναγκών ενός χορτοφάγου σε κάθε στάδιο της ζωής, αλλά και να διαλέξουμε και να επωφεληθούμε από τα νέα προϊόντα που υπάρχουν στην αγορά, για να αντικαταστήσουν τα ζωικά τρόφιμα ή να συμπληρώσουν τη διατροφή σε θρεπτικά συστατικά. Η ενημέρωση ως προς τα τελευταία δεδομένα και μελέτες, αλλά και η βιωματική μάθηση μέσω case studies χορτοφάγων είναι τα επιπλέον απαραίτητα στοιχεία για να σχεδιάσουμε άκρως ισορροπημένα διατροφικά μοντέλα, φυτικής προέλευσης.
Λευτέρης Στάικος
